Это яркое событие навсегда осталось в памяти участников!
Курс-интенсив «Шоколатье: конфеты и десерты» 04.11-08.11
Стоимость билета: 30000 рублей
04 ноября 2017, с 04.11 по 08.11.2017 10:00-15:00
г. Москва, м. Сокол, ул. Балтийская д. 5
Программа
Друзья! Открыта запись на практический Курс-интенсив «Шоколатье: конфеты и десерты».
Программа курса подойдет:
- новичкам;
- продвинутым любителям;
- профессиональным кондитерам;
- Шеф кондитерам.
Курс рассчитан на тех, кто хочет научиться искусству шоколатье, повысить свой уровень мастерства или открыть свое шоколадное ателье.
Дата проведения: 04-08 ноября 2017 года
Время: с 10:00 до 15:00
Стоимость курса: 30000 руб.
ВНИМАНИЕ: в группе от 3 до 5 студентов, успейте забронировать свое место сейчас!
Курс для вас, если вам нужно освоить или закрепить свои навыки по направлениям:
- ШОКОЛАД: техники работы с шоколадом и нюансы выбора разных сортов;
- ОБОРУДОВАНИЕ: практика ручного темперирования и работы на профессиональных темперирующих машинах;
- КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ: приготовление ганаша, создание корпусных и нарезных конфет, трюфелей, глазировка и украшение;
- 3D ФИГУРЫ: отливка объемных фигур, практика работы с 3D формами;
- ШОКОЛАД В ПЛИТКЕ: изготовление и декорирование;
- ЦУКАТЫ: глазирование;
- МАРМЕЛАД: приготовление фруктового мармелада на натуральных пюре и соках;
- МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ: изготовление муссов, кули и глазури, формовка и декорирование;
- ЭКЛЕРЫ И КАПКЕЙКИ: приготовление и выпечка теста, изготовление крема и крамбла, глазирование и украшение;
- ДЕКОРИРОВАНИЕ: техника покрытия тортов и десертов глазурью и велюром;
- ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА: открытие и развитие собственного Шоколадного ателье;
- ОТ ПРОИЗВОДСТВА ДО ПРОДАЖИ: задачи, проблемы и их решения на всех этапах.
Вас ждет 5 дней интенсивной практической работы. Будет приготовлено 20 кондитерских изделий.
Помимо освоения техники работы с шоколадом, будут рассмотрены вопросы (задачи, проблемы и решения) организации шоколадно-кондитерского бизнеса, на все ваши вопросы будет отвечать основательница первого шоколадного ателье - лауреата международной ресторанной премии "Пальмовая ветвь" - Алла Комиссарова лично.
ПРОГРАММА КУРСА:
Вы изучите процесс от производства до продажи, научитесь темперировать шоколад разными способами, делать корпусные и нарезные конфеты, муссовые торты и пирожные, варить мармелад и ганаш, декорировать глазурью и велюром, получите на руки рецептуру 20 кондитерских изделий.
1-2 ДЕНЬ КУРСА:
КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ:
- Маракуя с розмарином, корпусная (белый шоколад, розмарин, фенхель и маракуя)
- Малина в темным шоколадом, корпусная (темный шоколад, малина и ликер)
- Трюфель Соленая карамель (молочный шоколад, сливки, мускатный орех, лимон и ваниль)
- Фисташка в белом шоколаде, нарезная (белый шоколад, фисташковая паста)
- Трюфель классический (темный шоколад, ликер)
- Трюфель с перцем чили (темный шоколад, сливки, перец Чили)
МАРМЕЛАД:
- Вишня
- Личи с розой
- Малина с гибискусом
РАБОТА С ШОКОЛАДОМ:
- заливка 3D фигур, темперирование шоколада вручную, работа с темперирующими машинами, глазировка конфет и цукатов.
3-5 ДЕНЬ КУРСА:
ТОРТЫ:
- Торт "Малина-Шоколад" (шоколадный бисквит, малиновое кремё, малиновое кули, темный шоколадный мусс)
- Торт "Манго-Маракуя" (ванильный бисквит, кремё манго-маракуя, кули манго-маракуя, белый шоколадный мусс)
- Торт "Черная смородина" (шоколадный бисквит, кремё смородина, кули смородина, белый шоколадный мусс, ягодная хрустящая прослойка пралине)
- Торт "Брауни" (мягкий бисквит с орехами, шоколадный мусс)
ПИРОЖНЫЕ:
- Эклер "Манго" (заварное тесто, крем заварной, кули манго-маракуя)
- Эклер "Малина" (заварное тесто, крем заварной, кули малина)
- Эклер "Смородина" (заварное тесто, крем заварной, кули смородина)
- Эклер "Ваниль" (заварное тесто, заварной крем)
- Эклер "Шоколад" (заварное тесто, шоколадный заварной крем)
- Fashion капкейк "Шоколадный" (бисквит с горьким шоколадом)
- Fashion капкейк "Ванильный" (бисквит из миндальной муки)
ДЕКОРИРОВАНИЕ:
- покрытие гляссажем;
- покрытие велюром;
- покрытие глазурью;
- создание декораций из шоколада (корона, завитки, сферы, кольца, веера и пр.)
По окончании обучения, вы получите:
- папку с авторскими рецептами;
- именной сертификат о прохождении практики;
- десерты собственного приготовления;
- дегустацию конфет и десертов;
- ответы на вопросы по организации своего шоколадного бизнеса за чашкой чая с владелицей шоколадного ателье La Princesse Choco Аллой Комиссаровой;
- море вдохновения и новых идей.
Место бронируется только по предварительной оплате.
Успейте записаться уже сейчас!
Количество участников: до 5 человек
Ждем Вас!
+7 (499) 654-08-55.
Москва, ул. Балтийская, д. 5
Обсуждение мероприятия
- ВКонтакте
